Märkus. See retsept on hea ja sama autentne ilma karri lehtedeta

Segasin mõned kuivatatud sõstrad riisi ja kuskussi hulka, lisades magusa tang-maitsev, eriti kui seda serveerida lambapraadi või tagine’iga.

Mõtlesin, et võib -olla oli see väike, ainulaadne rosin, mille olin söönud. Kui omanik mööda läks, viipasin talle üle ja küsisin. Ta teatas mulle, et see on sõstar. Seejärel paljastasin oma teadmatuse, et see on seotud rosinaga, ja õppisin oma õppetundi.

Mulle öeldi, et meie võhikud (või on see võhik?) Ajavad sõstrad sageli segi Zante viinamarja rosinatega. Viinamarjad on aga viljad, mis pärinevad viinapuudest. Sõstrad on põõsastest pärit marjad. Sõstraid leidub ainult põhjapoolkeral. Rendezvousi omanik ütles mulle, et nende sõstraid kasvatatakse Massachusettsis. Olete ilmselt näinud punast sorti, kuid selles risotos oli kuivatatud must sort, umbes kappari suurune.

Kuni 2003. aastani ei saanud sõstraid USA -s kasvatada, kuid nüüd saab ja on neid sageli saadaval põllumajandustootjate turgudel ja kauplustes. Segasin mõned kuivatatud sõstrad riisi ja kuskussi juurde, lisades magusa tang-maitsev, eriti kui seda serveerida lambalihahautise või tagine’iga.

Nii et nüüd olen natuke targem-aga ainult natuke-ja mul on veel üks huvitav toit, millega süüa teha.

Olen juba ammu väitnud, et inimeste toitumise uurimine on toitumisalaste uuringute intellektuaalselt kõige keerulisem aspekt. Ausalt öeldes valetavad kõik. OKEI. Me ei valeta. Me lihtsalt ei mäleta ega oska täpselt hinnata portsjonite suurusi.

Valitsusasutused on aastaid olnud suurtes raskustes ja teinud kõik endast oleneva, et saada mõistlik ettekujutus sellest, mida ameeriklased tegelikult söövad. Nad teatavad tulemustest nagu "Mida me Ameerikas sööme." Andmed ei pruugi olla täiuslikud (nad peaaegu kindlasti alahindavad tegelikku tarbimist), kuid need on meie parimad ja pakuvad alati suurt huvi.

Toitumise kohta teabe saamise kõik elemendid on täis vigu.

Mulle meeldib alati teada, mis kaloritega toimub. USDA viimased andmed pärinevad aastatel 2005–2006. Need näitavad, et naised tarbivad keskmiselt 1785 kalorit päevas, mehed 2638 ja kokku 2157. Need arvud põhinevad 24-tunnisel tarbimisel ja peaaegu kindlasti alahindavad tegelikku kalorite tarbimist ühe kolmandiku või rohkem. Võrrelge neid näitajaid kalorite tootmisega, mis on nüüd 4000 inimese kohta päevas! (Vt tabel 1). Tõde peitub kahtlemata kusagil vahepeal ja kõik, mida saame teha, on head oletused.

USDA esitab oma toitumise aruanded toodete alla & Teenused. Selle uusim versioon käsitleb nelja toitaine tarbimist: kaltsium, D -vitamiin, fosfor ja magneesium. Võrreldes dieedi võrdluskogustega (DRI -d) söövad ameeriklased päris hästi. Madal magneesiumi tarbimine paneb mind mõtlema, kas selle toitaine DRI on liiga kõrge, kuid ma kipun selliste asjade suhtes skeptiline olema.

Kõik nende aruannete kohta nõuab palju hoolikat tõlgendamist, kuna iga toitumist puudutava teabe hankimise element on täis vigu. Paremad meetodid aitaksid palju. Kui vaid suudaksime välja mõelda, kuidas seda paremini teha. Väljakutse, tõepoolest.

Foto autor Marshall Astor/Flickr CC

Tulemas päev Kansas Citys, enne pikka tõuget läände Denverisse. Küsimus meie ees on dilemma, mille eest olen tänulik: millist legendaarset grillimisvõimalust me külastame?

Esimene võimalus on Oklahoma Joe’s, mille Anthony Bourdain hiljuti oma 13 toidukoha nimekirja enne surma kandis. Teine ilmselge valik on Arthur Bryant. Mõlemal juhul on meil võimalus närida seda headust "põlenud otsad."

Aga on veel! Fiorella Jack Stack, kraanist New Belgium õlled ja põletatud lõpphautis. Seal on ka Gates Bar-B-Q, Smokin ‘Guns, LC’s Bar-B-Q ja Withersi restoran, mille menüüs on suitsutatud peariba.

Niisiis, kui teil oleks aega vaid ühe (kuigi loodame vähemalt kahe) grilli parandamiseks Kansas Citys, siis kuhu läheksite? Hääletage alloleval küsitlusel ja palun kommenteerige, miks te oma valiku poolt hääletasite ja mida me teie arvates seal proovima peame. Kui jäime kohast ilma, kirjutage see lihtsalt kausta "Muu" veergu ja jätke ka kommentaar. Tervist.

Parim BBQ Kansas Citys? (Vastused)"

Foto Ryan Stiner

Söögikambrisse kinni jäänud? Need retseptid õpetavad teile, kuidas nautida alahinnatud ja alakasutatud koostisosi, alates tempehist kuni sinikala ja okrani. ALUSTA Slaidiseanssi>>"

Toidustandardite agentuur on avaldanud vastuse oma uuringu peale tekkinud pahameelele, näidates, et mahepõllumajandusliku toidu toiteväärtus on keskmiselt samaväärne tavapärase toiduga. Uuringutulemuste kaitseks ütleb agentuuri tegevjuht:

Mõne vastutuse vastutustundetu tõlgendamine on toonud kaasa eksitavaid väiteid, mis puudutavad mõningate toitainete kõrgemat sisaldust mahetoidus. Ülevaade … keskendus toitainetele, kus täheldati statistiliselt olulisi erinevusi. Meelevaldseid tsitaate või teiste dokumentide andmete valikulist kasutamist, mille teaduslik kvaliteet oli vähem tugev, tuleks käsitleda ettevaatlikult. Selle raporti oluline sõnum ei ole see, et inimesed peaksid vältima mahepõllumajanduslikku toitu, vaid et nad peaksid sööma tervislikult tasakaalustatud toitu ja toitumise osas pole vahet, kas see koosneb mahepõllumajanduslikust või tavapäraselt toodetud toidust.

Olen juba ammu väitnud, et funktsionaalsed toidud (millesse on lisatud toitaineid lisaks nendele, mida toidus juba leidub) ei tähenda tervise parandamist; need on suunatud turunduse parandamisele. Michael Pollan nimetab toiduainete hindamist nende ühe või teise toitaine sisalduse alusel "toitumine." Toitumine on turundus, mitte tervis.

Olen mahepõllumajandusliku toidu suur toetaja, sest nende tootmine vähendab tarbetute kemikaalide, antibiootikumide ja hormoonide kasutamist ning soosib säästvamaid tootmistavasid. https://tooteulevaade.top/ Jah, mõned mahepõllumajanduslikud toidud on mõne toitaine poolest kõrgemad kui mõned tavapärased toidud. Aga mis siis? Kliendid, kes saavad endale lubada mahepõllumajandusliku toidu ostmist, ei ole tõenäoliselt toitainete defitsiidis. Selle teema raevus on kaalul turuosa. Kaalul peaks olema vajadus toota toitu-kogu toit-säästvamalt.

Keedetud hiiglaslikud valged lima oad on veel üks klassikaline lisand küüslaugukastmega peetidele.

Küüslaugukaste (Skordalia)

Teeb umbes 3 tassi

• 1 1/2 naela punast või kollast vahajas kartulit, tükeldatud ja viilutatud 2-tollisteks tükkideks • 8 küüslauguküünt, kooritud ja pikuti pooleks lõigatud, roheline võrse (kui on) eemaldatud • Umbes 1 tl kosheri soola või rohkem maitse järgi • 1 /2 kuni 3/4 tassi puuviljast ekstra neitsioliiviõli, maitse järgi • 2–3 tl värsket sidrunimahla (valikuline) • värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi

Asetage kartulid, 3 küüslauguküünt ja 1/2 tl soola keskmise suurusega kastrulisse, kus on piisavalt vett, et see kataks 1/2 tolli. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaas ja hauta umbes 25 minutit, kuni kartul on pehme. Täiendage vett vastavalt vajadusele, et kartul oleks kaetud.

Kui kartulid on küpsed, asetage ülejäänud 5 küüslauguküünt uhmrisse või otse letile. Purustaja, lameda kivi, lihapurustaja või muu peksmisvahendi abil purustage küüslauk jämedalt. Puista peale ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola ja jätka küüslaugu puderdamist, kuni see on tahenenud; teil peaks olema umbes 2 supilusikatäit. (Ärge kasutage küüslaugupressi ega laske püree seista kauem kui 15 minutit, vastasel juhul on maitse mõru.)

Viige lusikaga keedetud kartulid uhmrisse või segisti kaussi ja purustage need. Varu keeduvedelik. Vahustage kartulit nuiaga või madalal kiirusel elektrilise mikseriga, kuni see muutub jämedaks. (Ärge proovige seda köögikombainis teha, vastasel juhul muutuvad kartulid kummiks). Kastke kartuleid peksmise ajal aeg -ajalt keeduvette (kuni 3/4 tassi), kuni need muutuvad lahtiseks püreeks.

Sega kartulitesse küüslaugupüree, kui see on eraldi pekstud. Vahusta umbes 1/2 tassi oliiviõli, soovi korral sidrunimahla, soola ja värskelt jahvatatud pipart. (Küüslaugu intensiivsus ja soola tasakaal muutuvad, kui skordalia istub. Enne serveerimist reguleerige maitseaineid ja lisage soovi korral veel oliiviõli.) Serveeri küüslaugukastet soojalt või toatemperatuuril. Vahetult enne serveerimist nirista kastmele oliiviõli.

Hoidke jääke suletud anumas külmkapis kuni 2 päeva. Lase enne serveerimist toatemperatuurini.

Peet küüslaugukastmega

4 kuni 6 portsjonit

• 2 kilo peeti, keedetud (vt keedetud peedi põhiretsepti) ja kooritud • 1 spl palsamiäädikat • Sool • Kreeka küüslaugukaste (Skordalia)

Lõika peet 1/4 tolli paksusteks ketasteks või viiludeks. Pange kaussi ja visake see palsamiäädika ja maitse järgi soolaga üle. Katke ja külmutage, kuni see on serveerimiseks valmis.

Serveerimiseks pange kausid peedist ja küüslaugukastmest, et külalised saaksid end väikestel taldrikutel serveerida. Või korraldage vaagnal, küüslaugukaste keskel.

Märkus. See retsept on hea ja sama autentne ilma karri lehtedeta.

Kurk Raita

• 2 tassi täisrasvast Kreeka jogurtit • 1 inglise kurk • 1/2 väikest sibulat • 1 spl oliiviõli • 5-10 karri lehte • 1 tl musta sinepi seemneid • Sool maitse järgi

Kuumuta õli ning prae karrilehti ja sinepiseemneid, kuni need paisuvad, seejärel tõsta kõrvale.

Koorige ja tükeldage kurk ja sibul (kurk kenadeks hammustussuurusteks kuubikuteks ja sibul natuke väiksemaks), justkui salsa jaoks.

Voldi aromaatne õlisegu, köögiviljad ja jogurt kokku ning maitsesta soola järgi. Hoia külmas.

Foto autor Sara Lipka

Meile kõigile meeldib teada, mis on mis. Või teeselda, et teeme. Kui keegi loobub võõrast nimest või terminist, on ahvatlev kaasa noogutada. Kuid see võib osutuda keeruliseks-eriti kui töötate talus ja teile on lihtsalt öeldud, et minge … ah?

Kahe kuu jooksul siin farmis olen korjanud agrislangi. Nii et kõigile, kes soovivad põllumajandustootjate turgudel muljetavaldavalt kõlada, õppida populaarseteks farmiekskursioonideks (Rappahannocki maakond on septembri lõpus) ​​või põgeneda linnast külvama ja lõikama, on siin väike petuleht. Mitteametlik puu- ja köögiviljakasvatuse leksikon-mittetäielik, kuid äärmiselt märkustega.

Lõikus, tegusõna. Korjasin asju: õunu, murakaid, kõrvitsaid. See oli enne, kui olin professionaal. Põllumehed, olen õppinud, koristage. "Läheme salatit koristama." "Kas olete okra koristanud?" "Kui sageli koristavad nad kõrvitsat?" Kõlab pretensioonikalt või arhailiselt. Ja kui me seda teeme "valima" Mõned põllukultuurid, näiteks kirsid, pole terminoloogias järjepidevat vahet teinud. See ei puuduta tööriistu ega mehhaniseerimist-me korjame ja koristame käsitsi, noaga ja ilma-või seda, kas taim jätkab tootmist. Nii kartulite ülesvõtmist kui ka tomatite kitkumist loetakse siin saagikoristuseks. Nii et võib -olla on see mastaapsuse küsimus: Oh palun, korjamine on aednikele.

Isegi kogenud põllumehed katsetavad ja õpivad pidevalt; Ma saan läbi, esitades nii palju küsimusi kui võimalik.

Turg, nimisõna. Kindlat artiklit pole kunagi. "Millal turg on?" "Me läheme turule." "Kuidas turul läks?" See kehtib isegi siis, kui puuduvad lasteaedade riim, väike notsu, paks siga, paks siga või jiggety-jig. "Turustama, turustama," luges üks Freshfarmi veteran, kui ma küsisin. Selle Washingtoni turge juhtiva grupi kaasdirektor ütles, et kindlad artiklid on üldiselt languses. Võib -olla, aga mu põllutööst sõber Melina mõtleb, kas tegematajätmine on osa tahtlikest jõupingutustest kogukonnaasutuse taasloomiseks. Keegi ei vaja "the" koos "kirik" või "kool"; turud peaksid olema väljakujunenud. Keel, nagu "saak," kutsub esile möödunud ajastu. Mängin kaasa patsipunutisi kandes.

Pärandvara, omadussõna. Kõige sagedamini kasutatakse tomatitega. Tõelised toitlased peaksid seda teadma, kuid mõned võivad seda lihtsalt seostada "hea" või "kallis." Mis tahes taime pärilikkusort on sisuliselt vana tõupuhas. Põllumajandusettevõte andis meile monokultuuri-aakrit ja aakrit tööstuslikult hübridiseeritud üksikuid sorte, mida kasvatati ühtluse ja tõhususe nimel-, kuid traditsioon säilitab pärilikkuse. BHN-444 tomatid võivad haigustele ja transiidile vastu pidada, kuid Brandywines ja Cherokee Purples maitsevad eriliselt-ja jumalikult. Pärandvara staatuse täpsed kvalifikatsioonid on erinevad, kuid valitud sordid on tavaliselt enne 1951. aastat, mil seemnefirmad hakkasid hübriide müüma, ja on avatud tolmeldamisega, mis tähendab, et nad toodavad vilju seemnetega, mis omakorda genereerivad geneetiliselt identseid taimi. Pärandkultuuridel on ka parimad nimed: Arkansase reisija ja Nebraska pulmatomatid, härjaverepeet ja Costata Romanesco suvikõrvits. Nami.

Kuni, tegusõna. Nagu "maa harimine": kompleksse järjepidevusega praktika. Enne siia istutamist või siirdamist ketastame või pöörleme-kaks mullaharimisvormi. Eesmärk on pinnast kobestada ja siluda, valmistades seda ette põllukultuuride kasvatamiseks. Konkreetsed terminid pärinevad varustusest, mille me traktorile haakime: ketas lõikab maad pöörlevate hammasratastega ratastega, samal ajal kui rototiller lõikab tihedalt pöörlevate labadega. Blenderis oleks plaat "sega" ja rototill "püree." Pärast seda, kui oleme oma põllukultuurid pehmendatud pinnasesse istutanud, harime neid, mis tähendab põhimõtteliselt umbrohtude mehaanilist väljajuurimist peenarde vahel. Kui kasulik, on mullaharimisel ka varjukülg. See võib purustada mulla struktuuri, erodeerida maad ja eraldada süsinikku. Mõned põllumehed üritavad kasutada põllukultuuride kaotamise meetodeid, kuid see on raske. Teeme nii vähe kui võimalik.

Kaanekultuur, nimisõna. Keegi ei taha jätta tootmisvälja istutamata, et muld ei laguneks ega umbrohi võimust võtaks. Nii et kui meil on kasvuperioodil kasutamata pindala, tahame oma mullaviljakust orgaaniliselt parandada või peame maad talve jooksul kaitsma, siis istutame kattekultuure. Terad on suured: oder, kaer ja rukis. Loomulikult võiksite neid toota ja müüa, kuid kattekultuuridena täidavad nad muid rolle. Kaunviljad lisavad mulda lämmastikku. Tatar otsib fosforit, eraldab selle maast ja jätab selle ligipääsetavamaks kõikidele järgnevatele istutustele. Vana hea tatar võib ka umbrohtu võidelda, andes sellele lisanimetuse "lämmatada saaki."

Kasulik, nimisõna. Lühike kasulike putukate kohta, nii nimetatud, sest ta sööb putukaid, kes söövad meie saaki. Lepatriinud ja palvetavad mantlid, mõlemad kasulikud, on putukate seas kuulsused, samas kui kahjurid on tuntud ainult selle eest, mida nad ründavad. Ei ole kahju kapsaussist, kurgimardikast ega Colorado kartulimardikast. Nende kasuks meelitamine on eriti oluline mahepõllumajandustootjatele, kes ei kasuta sünteetilisi pestitsiide. Üks võimalus liitlaste meelitamiseks on köögiviljade ridade vahele lilled või kattekultuurid, mis teadaolevalt meelitavad ligi teatud kasu. Samuti oleme suurendanud oma kasulike teenuste hulka, vabastades postimüügiga nöörkotid lepatriinudest ja herilastest, kes soovivad tappa Mehhiko oamardika vastseid. Olge sellega.

Isegi kogenud põllumehed katsetavad ja õpivad pidevalt; Ma saan läbi, esitades nii palju küsimusi kui võimalik. Nüüdseks tean, mida teha, kui keegi käsib mul pärandvara boksida või kahjurit otsida. Ja ma räägin turule minekust, purustajate koristamisest (tomatid, mille värv on äsja katki läinud), üle talvitumisest (põllukultuuride istutamine, mis kestab kõige külmematel kuudel) ja helistan pikendusagendile, riigi maatoetuse töötajale ülikool, kes töötab kohalike põllumeeste toetamiseks.